小麦粉をレンジで加熱するとサクサクに！

お菓子作りをしていて、「もう少しサクサクした食感にしたい」と思ったことはありませんか？

実は、「小麦粉をレンジで加熱する」というテクニック！でクッキーやスコーンの食感をグッと軽くすることができるんです。

この方法を知ったのは、2015年にNHKの「あさイチ」で特集されていたのを見たとき。
試してみたら驚くほど違いが出て、それ以来、私のお菓子作りには欠かせない工程になりました。

なぜサクサクになるの？

1. 小麦粉の水分が蒸発する

一般的に、小麦粉には約14%の水分が含まれています。レンジで加熱すると、この水分が蒸発し、小麦粉がより乾燥した状態に。

乾燥した小麦粉を使うと、焼いたときに生地内部で発生する蒸気の量が減ります。蒸気が少ないと、内部の水分が抜けやすくなり、サクサクした仕上がりになるのです。

2. デンプンの変性

小麦粉の主成分であるデンプンは、加熱するとその構造が変わります。これを「デンプンの変性」といいます。

変性したデンプンは、水を吸収しにくくなります。その結果、焼き上がったときに余計な水分を含まず、サクサク感が増すのです。

3. グルテンの形成が抑えられる

小麦粉には「グルテン」というタンパク質が含まれています。グルテンは水と混ざることで粘り気を持ち、もっちりした食感を生み出します。

しかし、レンジで加熱することでグルテンの形成能力が少し弱まり、生地が硬くなりすぎず、サクッと軽い食感になるのです。

では、実際に小麦粉をレンジで加熱する方法を試してみましょう！

手順

1. 小麦粉を平皿に広げる

• 厚さ 1cm程度に均一に広げる。

• なるべく重ならないようにすることで、均等に加熱できる。

2. 600Wの電子レンジで30秒加熱

• 加熱ムラを防ぐため、一度取り出してよく混ぜる。

3. さらに30秒加熱し、再度混ぜる

• 小麦粉がほんのり温かくなる程度がベスト。

4. 色や香りをチェック

• わずかに色が変わり、香ばしい香りがしてきたら完成！

小麦粉を電子レンジで加熱することで、余分な水分を飛ばし、デンプンやグルテンの性質を変えて、サクサク感をアップさせることができます。

特にクッキーやスコーン、タルト生地など、サクッと軽い食感を求めるお菓子にぴったり！(逆にふわふわさせたいスポンジケーキにはむきません)

1. グルテンの発生を抑える → しっとりしすぎず、軽い口当たりになる

2. 粉の水分が飛ぶ → 焼いたときによりサクッと仕上がる

3. バターと馴染みやすくなる → 生地がまとまりやすい

食べたらサクサク！

お菓子作りが好きな方は、ぜひこのテクニックを試してみてください。

作る前に小麦粉をレンジで加熱するだけで、いつものレシピがグッと美味しくなりますよ！